Глюкозоизомераза производит фруктозой сироп биокатализатора. Глюкозоизомераза (GI), также известный как ксилоза изомеразы (XYI) (EC 5.3.1.5), D-ксилозы, D-глюкоза, D-рибоза и другие альдозы могут быть преобразованы в соответствующие кетоза. Этот продукт в соответствии с ФАО ООН (FDA), Всемирную организацию здравоохранения (ВТО), выданный Объединенный экономический комитет по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (UECFA) стандартов на пищевые продукты ферментного препарата. Промышленная, глюкозоизомераза является ключевым ферментом в крупномасштабной подготовке высокая кукуруза сироп из крахмала. Исследования по глюкозоизомераза является одной из лучших моделей для изучения ферментов каталитический механизм и белковой инженерии.