Cellulase это вид ферментов в разложении целлюлозы из биологического катализа. Cellulase существует широко распространены в природе организмов. Бактерии, грибы, животные и т.д. может привести к целлюлазы. Обычно используется для производства целлюлозы из грибов, типичный деревянный фермента родов Aspergillus и Penicillium род целлюлазы штаммов подвержены деградации, что приводит к уменьшению способности фермента производства. Cellulase широко используется в пищевой промышленности и экологическая промышленность. Во время спиртового брожения, добавление целлюлазы может увеличить использование сырья и улучшение качества вина. Сложно очищенных целлюлаз дальнейшего содержащих гемицеллюлаз и другие связанные ферменты, такие как амилаза (амилаза того), протеаз (протеазы), и т.д. Как правило, фактическое применение. Cellulase самых разных источников очень широк. Ее структура и функции различных источников целлюлазы большая разница. Грибковые производство целлюлозы, целлюлазы применение в животноводстве и комбикормовой промышленности является грибковой активности целлюлазы.