Свойства: каталитическая мезенхимы растительной клетки (то есть пектин) гидролизуют в класс ферментов галактуроновой кислоты и пектиновые кислоты. Их способ действия, можно разделить на три категории: (1) оригинальные пектиназа (protopectinase), позволяет природного пектина в растворимые пектины. (2) пектин полигалактуроновой фермента кислота (пектин полигалактуроназы; PG), пектин и пектиновые кислоты, α-1, 4 связью разложение порождает галактуроновой кислоты. (3) гидролиз пектина фермента метил (пектин methylesterase; PE), пектин гидролиз метилового эфира, создавая пектиновые кислоты. Пектин полностью разлагаются, сначала с PE, то PG. Сок разъяснения, и с этих двух ферментов. Белый порошок или в виде желтой жидкости. Оптимальное значение рН от 3,5 до 4,5, оптимальная температура от 40 до 50 ° C. Пектиназа широко представлены в растений и микроорганизмов, клеток животных, как правило, не могут быть синтезированы такие ферменты. Aspergillus, такие как Aspergillus Нигер или Penicillium промышленного производства. (Осветленный сок), апельсины для сока обработки эксцистирования одежды, а также производство концентрированных фруктовых соков, фруктовых порошков и низким содержанием сахара желе. Для выяснения влияния плодовых вин может быть также использована для укрепления и повышения доходности вина. Может также использоваться белье слабины материала и древесины.