Черты основная роль заключается, чтобы сделать гидролиз лактозы до глюкозы и галактозы. Оптимальный рН: кишечная палочка (E.coli), подготовленный 7,0 до 7,5, а к подготовленные дрожжи от 6,0 до 7,0; плесенью получено около 5,0. Оптимальная температура 37 ~ 50 ℃. , 72 часа в нормальной концентрации использование около 74% гидролиза лактозы может быть. Использование в основном для молочной промышленности. Температура сладости и низкой растворимости лактозы может быть преобразована в более сладкий, более высокой растворимости моносахаридов (глюкозы и галактозы); сделать мороженое, концентрированное молоко, сгущенное молоко, кристаллизации лактозы менее вероятно, в то время как увеличение сладости . , Не может быть общих лактозы использования дрожжей гидролизовать в глюкозу быть использованы при ферментации и выпечки промышленности. Есть определенное количество детей кишечнике не хватает нормальных диарея фермента лактазы после того, как кормить его молоком, и многие европейские страны часто лактазы и лизоцима добавить молоко для младенцев.