Полилизин был впервые обнаружен японцами в 1980-х годах новый тип пищи, бактериостатическое средство, он обладает широким спектром антимикробной активности, ингибирование грам-положительных бактерий, грам-отрицательных бактерий, грибков и теплостойкость Bacillus и т.д., и высокие показатели безопасности, и может быть использован для различных консервирования пищевых продуктов. Поли-L-лизин в пищу используется для мяса, высоким соли пища, фаст-фуд, салат, торт и другие сохранности продуктов питания и лучшего сохранения полилизин может препятствовать распространению дрожжей, и в нейтральном и слегка кислой диапазон значений, это также возможно и подавляют рост других микроорганизмов, что делает его все более и более используются для повышения сроков хранения пищи, исследования широко проводились в этой области.